Preparazione

Montare gli albumi con metá dello zucchero, quindi aggiungere il tuorlo a filo, le farine tra loro mischiate con il rosmarino tritato, in ultimo il cremolino schiarito con metá dello zucchero e reso spumoso girando con la frusta. Lasciare riposare un’ora. Stendere col sac-á-poche in ovali lunghi. Infornare a 170° per 8’ a forno chiuso quindi spegnete e lasciate nel forno socchiuso a raffreddare. Potete decorare con righe di copertura fondente oppure gustare con una salsa al marsala e cacao, che otterrete scaldando in un pentolino 70g di marsala, 10g di cacao e 10g di amido di mais, sempre girando veloce perché non si formino grumi. Al formarsi della prima bolla, spegnete e raffreddate.