Preparazione

Per la base: frullare i biscotti e , una volta fatto il burro a pomata, versarlo nei biscotti; fare un impasto omogeneo ed una volta finito stenderlo all’interno della stampo desiderato. Per la cheesecake: montare metà della panna, nel frattempo far bollire l’altra metà della panna e scioglierci il cioccolato bianco all’interno, una volta arrivato a 65°c scioglierci la colla di pesce e farla raffreddare. Successivamente montare la crema con la philadelphia e lo zucchero. Appena pronti tutte le preparazioni alleggerire il composto della philadelphia con la un po ganache al cioccolato ed un po di panna montata, arrivando fino ad ottenere un composto omogeneo e non smontato. Per la gelee ai lamponi: scaldare 2/3 di polpa ai lamponi congelata e lo zucchero sul fuoco, una volta sciolta aggiungere la restante parte di polpa e farla arrivare a 65°c dove andremo ad aggiungere la colla di pesce già sciolta nella sua acqua ( rapporto 1:5).