Preparazione

Prendere i due filetti di trota e pulirli sotto acqua corrente.
Condirli al centro con lo zenzero e un pizzico di sale.
Arrotolarli nella pellicola trasparente e cuocerli in un pentolino di acqua bollente fino a semi-cottura.
Togliere il rotolino dalla pellicola e passarlo nei semi di papavero, coprendolo completamente.
Terminare la cottura in padella con l’olio extravergine d’oliva.
Per la maionese: posizionare una ciotola dai bordi alti su un canovaccio inumidito, per evitare che si sposti durante la lavorazione.
Mettere il tuorlo nella ciotola con un pizzico di sale e il pepe, poi aggiungere il cucchiaino di aceto.
Lavorare gli ingredienti con la frusta, quindi iniziare a versare l’olio di girasole a gocce, poi a filo sottile, mescolando sempre nello stesso senso fino a ottenere una salsa densa.
Una volta incorporato tutto l’olio, aggiungere il succo di limone continuando a sbattere, e aggiustare di sale e pepe se necessario.
Se non si consuma subito, conservare la maionese in frigorifero coperta con pellicola trasparente.
Prima di servire, dividere la maionese in due ciotoline e colorarla con il succo di rapa rossa, dosandolo con attenzione per ottenere due tonalità diverse.
Impiattare su un letto di valeriana, adagiare i filetti di trota e completare con gocce delle due maionesi colorate. Servire caldo.