Preparazione

Frullare la barbabietola rossa con 20 g di olio extravergine d’oliva e passare al setaccio. Nel piano di lavoro fare una fontana con la farina e porre al centro l’uovo e il tuorlo, mescolare con una forchetta e aggiungere poco per volta la barbabietola rossa, impastare l’impasto della pasta fino a creare un composto omogeneo, lasciare riposare 20 minuti in frigo coperto dalla pellicola. Nel frattempo preparare la farcia del raviolo mescolando insieme la ricotta e 5 g di basilico tritato. Per preparare il pesto verde mettere in un blender il basilico, le noci, l’olio restante, il prezzemolo, il pepe, il sale e formaggio grana e frullare il tutto. Preparare i ravioli stendendo la pasta molto sottile e con un coppapasta rotondo tagliare dei pezzi di pasta e farcire un cerchio e l’altro sormontarlo e chiudere il raviolo. Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e servirli con il pesto verde