Preparazione

per i cupcakes pistacchio e pinoli: montare burro e zucchero in planetaria, aggiungere le uova e far amalgamare, aggiungere poi baking e farina setacciati, insieme ai pinoli e i pistacchi tritati grossolanamente, infine il latte senza far lavorare troppo il composto per non creare maglia glutinica. (cuocere a 170 gradi per 15 minuti) Per il frosting: unire acqua e zucchero in un pentolino e scaldare fino a raggiungere 121 gradi, versare a filo negli albumi montati, una volta scesa la temperatura della meringa, incorporare il burro montato a neve insieme alla pasta pistacchio facendo attenzione a non smontare la massa.