Preparazione

Frolla sablé: in planetaria con la foglia, lavorare il burro ammorbidito con la farina fino a ottenere un composto sabbiato. Aggiungere lo zucchero e l’uovo e mescolare il tempo necessario per amalgamare il tutto e formare un panetto.
Far riposare il panetto in frigorifero, poi stendere la frolla in uno strato sottile e ricavare dei dischi grandi abbastanza da contenere la bavarese.
Disporre i dischi su una teglia con carta forno e infornare a 160°C per 10-15 minuti.
Cuore alla fragola: ammollare la gelatina in una ciotola d’acqua. Frullare le fragole per ottenere una purea e versarla in un pentolino con lo zucchero, scaldando fino a completo scioglimento dello zucchero.
Strizzare la gelatina, unirla a una parte della purea calda e mescolare fino a completo sciogliemento; unire poi al resto del composto.
Versare il composto in stampi in silicone più piccoli dello stampo della bavarese e trasferire in freezer.
Bavarese: portare a leggero bollore latte e panna. Nel frattempo, con una frusta, lavorare i tuorli con lo zucchero e la buccia di lime fino a ottenere un pastello.
Una volta che i liquidi sono a temperatura, versarli sul pastello di tuorli mescolando con la frusta, poi rimettere tutto sul fuoco. La crema è pronta quando vela il dorso di un cucchiaio in modo più denso.
Stemperare la gelatina precedentemente ammollata nella crema calda.
Montare la panna e incorporarla a più riprese nella crema con una spatola di gomma, facendo attenzione a non smontarla.
Versare la bavarese negli stampi in silicone senza arrivare fino al bordo, per lasciare spazio all’inserimento del cuore di fragola congelato. Riporre in freezer.
Una volta che la bavarese si è solidificata, staccarla dagli stampini e procedere all’assemblaggio adagiandola sul disco di frolla sablé.
Decorare con le fragole.