Preparazione

Cuocere il riso venere in abbondante acqua salata per 40 minuti. Pulire e tagliare le verdure e i calamari a julienne. In una padella scaldare l’olio con l’aglio in camicia e farvi saltare le verdure e i calamari, aggiungere la salsa di soia e cuocere fino a che rimangano croccanti. Aggiungere l’uovo sbattuto e girare velocemente con un mestolo. Friggere in olio di arachidi le bucce di melanzane tagliate a striscioline sottilissime.Condire il riso ormai cotto e scolato, con sale e un filo d’olio. Impiattare mettendo il riso sul fondo del piatto usando un coppapasta,adagiarvi  sopra le verdure e i calamari, guarnire con i fili di melanzane e un giro di olio Evo.