Preparazione

Cuocere 250g di ceci e riversarli in una boul e marinarli con un grattata di zenzero, sale e mentuccia. Lasciarli insaporire per bene, dopodiché passare al trito di una cipolla che imbiondiremo in padella con il risotto. Aggiungere i ceci marinati con lo zenzero e la mentuccia e lasciar tostare per un altro minuto. Il chicco del riso assorbirà i sapori. Dopodiché, sfumare con del vino bianco e, quando sarà evaporato, proseguire la cottura aggiungendo il brodo vegetale. Aggiustare di sale e a fine cottura, aggiungere una spruzzata di pepe nero. Spento il fuoco, amalgamare con olio e un pizzico di parmiggiano. Se si vuole, si può servire con una grattata di zenzero.