Preparazione

Per i diamanti: lavorare il burro a “pomata”, aggiungere lo zucchero a velo, i tuorli ed infine la farina setacciata. Impastare e formare dei cilindri di pasta, coprirli di pellicola e lasciarli riposare in frigorifero per almeno due ore. Una volta freddi e duri, spennellare i cilindri di uovo e passarli in un mix di zucchero misto a cannella; tagliare dei biscotti spessi e cuocerli a 180 gradi fino a colorazione. Per la crema: far cuocere 40 gr di zucchero con l’acqua portando a 121 gradi. Versare lo sciroppo sui tuorli e montare fino a che non saranno diventati spumosi. A parte setacciare la ricotta ed unirvi lo zucchero restante, l’acqua di fior d’arancio, la scorza grattugiata dell’arancia,il grano cotto e la gelatina reidratata e sciolta. Incorporare alla crema di ricotta anche la panna montata ed infine i tuorli montati.