Bicchierini limone e pistacchio
Bicchierini limone e pistacchio
Ingredienti
Per il crumble:
30 g farina
30 g burro
30 g zucchero
30 g farina di pistacchi
Un pizzico di sale
Per la mousse al limone:
50 g succo di limone
75 g meringa all'italiana
3 g gelatina in fogli
75 g panna semimontata
20 g zucchero
Per la meringa all'italiana:
50 g albumi
100 g zucchero
20 g acqua
Per la decorazione:
Pistacchi interi
Bucce di limone semicandite
Per lo sciroppo (per le bucce candite):
50 g acqua
50 g zucchero
30 g farina
30 g burro
30 g zucchero
30 g farina di pistacchi
Un pizzico di sale
Per la mousse al limone:
50 g succo di limone
75 g meringa all'italiana
3 g gelatina in fogli
75 g panna semimontata
20 g zucchero
Per la meringa all'italiana:
50 g albumi
100 g zucchero
20 g acqua
Per la decorazione:
Pistacchi interi
Bucce di limone semicandite
Per lo sciroppo (per le bucce candite):
50 g acqua
50 g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio fresco ed elegante, dove la morbidezza della mousse al limone incontra la croccantezza del crumble al pistacchio: perfetto da servire in bicchierini per un buffet di dolci.
Consigli:
• Assicurarsi che gli albumi siano montati a punto giusto proprio nel momento in cui lo sciroppo raggiunge i 121°C, per una meringa all’italiana perfettamente riuscita.
• Fare attenzione a non superare i 65°C quando si scioglie la gelatina nel succo di limone, per non comprometterne il potere gelificante.
• Incorporare meringa e panna con delicatezza e in più riprese per mantenere la mousse leggera e ariosa.
Un dessert al cucchiaio fresco ed elegante, dove la morbidezza della mousse al limone incontra la croccantezza del crumble al pistacchio: perfetto da servire in bicchierini per un buffet di dolci.
Consigli:
• Assicurarsi che gli albumi siano montati a punto giusto proprio nel momento in cui lo sciroppo raggiunge i 121°C, per una meringa all’italiana perfettamente riuscita.
• Fare attenzione a non superare i 65°C quando si scioglie la gelatina nel succo di limone, per non comprometterne il potere gelificante.
• Incorporare meringa e panna con delicatezza e in più riprese per mantenere la mousse leggera e ariosa.
Preparazione
Preparare il crumble impastando insieme farina, burro, zucchero, farina di pistacchi e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza granellosa.
Distribuire il composto su una placca da forno e cuocere a 180°C per 8-10 minuti. Lasciare raffreddare.
Preparare la meringa all’italiana: in un pentolino portare acqua e zucchero a 121°C. Quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, iniziare a montare gli albumi, in modo che siano perfettamente montati al momento di versare lo sciroppo.
Versare lo sciroppo a filo sugli albumi montati, continuando a montare e facendo attenzione a non farlo colare sulla frusta. Continuare a montare la meringa fino a completo raffreddamento.
Preparare la mousse al limone: scaldare una parte del succo di limone senza superare i 65°C e sciogliervi la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.
Unire il liquido ottenuto al restante succo di limone.
Incorporare la meringa al composto di limone in tre volte, mescolando con una frusta.
Aggiungere la panna semimontata in tre volte, con un leccapentole, mescolando delicatamente per non far smontare il composto. Una volta incorporata l’ultima parte di panna, la mousse è pronta.
Preparare le bucce di limone semicandite facendole bollire in acqua e zucchero per 25-30 minuti.
Assemblare i bicchierini: disporre uno strato di crumble al pistacchio sul fondo e coprire con la mousse al limone.
Decorare con pistacchi interi e bucce di limone semicandite.
Riporre in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
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