Preparazione

Si inizia dal crumble, si impastano insieme tutti gli ingredienti fino a raggiungere una consistenza granellosa, poi si mette il composto in una placca e si inforna a forno preriscaldato a 180° per 8-10 minuti. Poi si prepara la meringa, si mettono prima l’acqua e poi lo zucchero a freddo in un pentolino e si fanno arrivare alla temperatura di 121° C, quando però lo sciroppo è arrivato a 115°C si iniziano a montare gli albumi in modo da averli perfettamente montati al momento di versare lo sciroppo. Quando lo sciroppo arriva a temperatura lo si versa a filo sugli albumi che continuano a montare stando attenti a non farlo finire sulla frusta. La meringa si lascia montare fino a raffreddamento. Ora si procede con la mousse, si fa scaldare una parte del succo di limone non sopra ai 65°C e ci si scioglie dentro la gelatina in fogli già ammollata in acqua fredda e strizzata, si unisce il liquido ottenuto con il restante limone e poi si inizia ad incorporare la meringa in tre volte con una frusta, quando tutta la meringa sarà incorporata si inizia ad aggiungere la panna anch’essa in tre volte con un leccapentole stando attenti a non smontare il composto. Unita l’ultima parte di panna la mousse al limone è pronta. Per la costruzione del bicchierino si mette sul fondo il crumble al pistacchio e sopra la mousse al limone si può decorare con pistacchi interi e bucce di limone semicandite, fatte mettendo a bollire le bucce di limone in acqua e zucchero per 25-30 minuti. Prima di essere servito il dolce va tenuto in frigo almeno 2 ore