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Corso: Cuoco 30° edizione

Settembre 2015 – Novembre 2015

Baccalà carote e cipolla con castagne salsa di mirtilli e ribes

Riso venere al profumo di limone e menta con filetto di branzino

Sogliola poche

Bocconcini di pollo con erba cipollina su crema di cipolla pomodori concassè e salsa alla paprika affumicata con mini cialde al parmigiano

Risotto alla rapa rossa con crema di avocado, peperoni, mazzancolle, zenzero e prezzemolo

Pollo ripieno con olive verdi e profumi di malva

Patata barzotta

Pera al vin brule con mousse di mascarpone, crema al cioccolato, frolla croccante e noci

Mezzelune con prosciutto cotto ed emmenthal su crema di piselli cruditè di peperoni e chips di radicchio

Filetti di triglia su crema di riso Venere, insalatina, pomodorini caramellati e germogli

Tataki di manzo con salsa al vino rosso e succo di melograno con cipolle di Cannara

Riso venere con crema di orata al vermouth

Sgombro in cestino alle due salse

Agrodolce con mentuccia e cannella

Crostatina al pistacchio con zuppetta di frutti di bosco

Tartare di ombrina con pomodorini datterini, cialda di zucca e crema di avocado

Filetto di maiale in salsa teryaki zenzero e rafano con chips di mele e mele caramellate

Pesca sciroppata al cognac alle salse di curcuma e frutti rossi

Vellutata di roveja con quenelle di patate allo zafferano

Nemi' s cookies

Fiàscia

Costine di agnello in crosta di quinoa con melanzane cremose, chips al rosmarino e puntine di asparago glassate

Filetto di manzo al coriandolo su crema di peperoni e perle di aceto di lamponi

Spaghetti con ristretto di gamberi rossi su carpaccio di orata e pistacchi di Bronte

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