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Corso: Cuoco 30° edizione

Settembre 2015 – Novembre 2015

Involtini alla mediterranea con funghi e polenta

Torta di ricotta

Gnocchi di zucca con pomodorini e rucola

Tortelli al nero di seppia con ripieno di merluzzo sapore d'arancia e profumo di menta

Tortelli alla crescenza con pesto di rucola, brunoise di peperoni e cialda di parmigiano al sesamo

Giardino di verdure al caprino e ovetti di quaglia

Gnocchi di patate con ripieno di cozze in Concassé di pomodoro

Filetti di triglia con baby-corn, pomodori caramellati e insalata di misticanza e cavolo romano

Capesante ai tre colori

Salmone affumicato sour & sweet

Polpo in crema di radicchio e cavolo rosso

Sogliola poche

Filetti di triglia su crema di riso Venere, insalatina, pomodorini caramellati e germogli

Filetto di maiale in salsa teryaki zenzero e rafano con chips di mele e mele caramellate

Spaghetti con ristretto di gamberi rossi su carpaccio di orata e pistacchi di Bronte

Bocconcini di arista con cipolle in agrodolce

TRIGLIA IN SALSA DI PEPERONE E PECORINO CREMOSO

RISO CON NERO DI SEPPIA POMODORO CONFIT E ZUCCHINA

SEPPIA CON VERDURE SU CREMA ALLO ZENZERO SALSA AL SEDANO E CHIPS AL NERO

Pipe con vellutata di piselli e carote concassè

finger con ricotta , cavolfiori e patate

Riso venere con julienne di calamari e verdure alla cantonese

Sformatino di zucca con zabaione al parmigiano, crakers al rosmarino, riduzione di aceto balsamico e pistacchi

Linguine con pesto di menta e pomodorini pachino saltati su base di barbabietole rosse

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