Cioccolatini al fondente con ganache all'arancia

Per il guscio: sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde. Temperare il cioccolato utilizzando due spatole,versare i 2/3 del cioccolato su un piano di marmo e portarlo ad una temperatura di 28°.Riversare il cioccolato nella restante parte in modo da raggiungere la temperatura di 30°.Quindi riempire gli stampi e far raffreddare. Per la ganache: far bollire il succo d'arancia e versarlo sul cioccolato bianco precedentemente spezzettato emulsionare fino a quando il composto diventa lucido.Successivamente temperare la ganache su un piano di marmo fino ad arrivare ad una temperatura di 25°. Mettere la ganache in una sac à poche e riempire i cioccolatini precedentemente sformati.