risotto di quaglia con mela e cannella
risotto di quaglia con mela e cannella
Ingredienti
1 quaglia
50 g di riso
Mezza mela
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di aceto di mele
Salvia
Timo
Alloro
Cipolla (q.b.)
Burro (q.b.)
Sale (q.b.)
50 g di riso
Mezza mela
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di aceto di mele
Salvia
Timo
Alloro
Cipolla (q.b.)
Burro (q.b.)
Sale (q.b.)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto raffinato che unisce la delicatezza della quaglia alla dolcezza della mela e alla nota speziata della cannella, arricchito da una marinatura all’aceto di mele ed erbe aromatiche.
Un risotto raffinato che unisce la delicatezza della quaglia alla dolcezza della mela e alla nota speziata della cannella, arricchito da una marinatura all’aceto di mele ed erbe aromatiche.
Preparazione
Dissossare la quaglia; con gli scarti preparare un brodo per il risotto.
Ricavato il petto, tagliarlo a quadratini molto piccoli e marinarlo insieme alle cosce in aceto di mele con salvia, timo, alloro e mela tagliata a concassé, per circa 15 minuti.
Nel frattempo tagliare la cipolla e rosolarla nel burro, quindi aggiungere la marinatura e cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa.
In un’altra casseruola scaldare una noce di burro, aggiungere il riso e farlo tostare, poi versare il brodo poco alla volta.
Quando il risotto risulta quasi cotto, aggiungere il sale e unire la quaglia con la mela e la cannella.
Continuare la cottura per una decina di minuti e servire.
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