Preparazione

Dissossare la quaglia.con gli scarti fare un brodo per il risotto. Ricavato il petto tagliarlo a quadratini molto piccoli e marinare con le cosce in aceto di mele con salvia, timo, alloro e mele tagliate a concessé, per circa 15 minuti Intanto tagliamo la cipolla e rosoliamo nel burro, aggiungiamo la marinatura e facciamo cucinare per una decina di minuti a fiamma bassa. In un altra casseruola scaldiamo una noce di burro e aggiungiamo il riso fino a farlo tostare poi aggiungiamo il brodo a poco a poco. Quando il risotto risulterà quasi cotto aggiungere il sale e la quaglia con la mela e la cannella. Continuare a cuocere per una decina di minuti e servire.