Preparazione

Tagliare le zucchine e la cipolla a dadini, dopo di che farle rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio.. Sciogliere il burro e metterlo in un recipiente con latte, uova, sale e pepe nero. In un’altra boule mettere farina, lievito, grana grattugiato ed il sale, mischiare con una frusta ed aggiungere il tutto nel recipiente contenente gli ingredienti liquidi, continuando a mescolare. Quando diventa una pastella omogenea e liscia aggiungere le zucchine, la cipolla e la pancetta tagliata a pezzettini (il tutto rosolato precedentemente). Spruzzare con dello staccante spray la teglia per muffin/cupcake e mettere l’impasto aiutandosi con due cucchiai. Cuocere a 180° per 20 minuti, passato questo tempo tirare fuori i muffin (con la punta di un coltello fare una fossetta al centro dei muffin per far si che il tuorlo rimanga perfettamente al centro) e versare sopra ognuno di essi un uovo di quaglia; rimettere nuovamente in forno per altri 5 minuti circa.