Preparazione

-mondare, parare a rettangolo e sbianchire la foglia di verza raffreddandola subito in acqua e ghiaccio. -preparare la besciamella, (30g farina, 30g burro e 100ml di latte) -tagliare carote e zucchine a bronois, sbianchirle, raffreddarle con acqua e ghiaccio; successivamente saltarle in un saliere con olio e zenzero per farle caramellare. unire le verdure saltate con la besciamella. -tagliare a concasse i pomodori e aggiustarli di sapore con olio, sale e pepe. -comporre l rotolino mettendo al suo interno la besciamella con le verdure, scaldare il rotolino in padella per pochi minuti e impiattarlo adagiandolo sulla concesse di pomodori. guarnire il piatto con erba cipollina e scorza di limone.