Zuppa di fragole e zenzero con ricotta e croccante agi agrumi
Zuppa di fragole e zenzero con ricotta e croccante agi agrumi
Ingredienti
Ingredienti: Ricotta 650gr.
Panna 140gr.
Zucchero 120 gr.
Colla di pesce 10 gr. Per la salsa zuppa :
100gr.di fragole
zenzero
1dl. Acqua
30 gr. di zucchero
Scaldare l’acqua con lo zucchero , aggiungere lo zenzero grattugiato, frullare . Per le cialde:
zucchero 100gr.
Zucchero di canna 100 gr.
Succo d’arancia 75gr.
Succo di limone 25 gr.
Burro ammorbidito 100gr.
Farina 75 gr.
Panna 140gr.
Zucchero 120 gr.
Colla di pesce 10 gr. Per la salsa zuppa :
100gr.di fragole
zenzero
1dl. Acqua
30 gr. di zucchero
Scaldare l’acqua con lo zucchero , aggiungere lo zenzero grattugiato, frullare . Per le cialde:
zucchero 100gr.
Zucchero di canna 100 gr.
Succo d’arancia 75gr.
Succo di limone 25 gr.
Burro ammorbidito 100gr.
Farina 75 gr.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Scaldare la ricotta a bagnomaria, aggiungere la panna e lo zucchero mescolando continuamente, portare a 50°, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata . Togliere dal fuoco, passare il composto con il mixer a immersione e riporre in frigo negli appositi stampini. Spremere le arance, e mettere il succo sul fuoco , aggiungere il miele e portate a 80° mescolando continuamente, togliere dal fuoco e frullare con xantana, riporre in frigo. Unire tutti gli ingredienti passare al mixer, far riposare in frigo per 2 ore. Fare dei piccoli cerchi di cialda sul silpat di dimensioni uguali agli stampini della ricotta, dello spessore di 2 millimetri, cuocere in forno preriscaldato per 7 minuti a 170°.
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