Gioggio
Gioggio
Il Gioggio è un dessert che celebra l'incontro classico tra il cioccolato e l'arancia, qui proposto in una veste raffinata e stratificata. Ideale per concludere un pasto importante o per un'occasione speciale, questo dolce si distingue per l'equilibrio di sapori e consistenze.
La base di pan di Spagna al cacao, soffice e umida, accoglie una crema all'arancia vellutata, il tutto arricchito dalla nota amara e lucida della ganache al cioccolato fondente e dalla freschezza delle arance semicandite. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la cottura della crema all'arancia, che richiede di raggiungere gli 82°C per una consistenza perfetta.
Ingredienti
Ingredienti: Pan di spagna: 310g zucchero 80g albume 55g tuorli 135g olio di semi 160g acqua 75 g cacao 200 g farina Crema arancia: 250g succo arancia 100g zucchero 50g tuorli 60g amido Arance semicandite: Arance 500g acqua 500g zucchero Ganache al cioccolato fondente: 133 g cioccolato fondente 100 g di panna Bagna: 324g zucchero 240g acqua
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
torta al cacao con crema all’arancia ricoperta di ganache al cioccolato fondente.
torta al cacao con crema all’arancia ricoperta di ganache al cioccolato fondente.
Preparazione
Procedimento pan di Spagna: Montare gli albumi con lo zucchero. Aggiungere i tuorli un po’ alla volta, poi l’olio, l’acqua e infine le farine setacciate. Infornare a 160°C per 30 minuti. Procedimento crema: Portare a bollore il succo d’arancia con metà dello zucchero; il restante amalgamare con i tuorli. Versare poco alla volta il succo nei tuorli poi aggiungere l’amido setacciato e rimettere sul fuoco e portare alla temperatura di 82°C. Procedimento arance semicandite: mettere tutti gli ingredienti in una pentola e portare a bollore. Poi spegnere la fiamma e lasciare freddare. Procedimento ganache: Scaldare la panna e aggiungere il cioccolato sciolto .Procedimento: Portare a bollore e lasciare freddare prima dell’utilizzo. Componimento: Bagnare la torta e farcire con crema all’arancia. Poi versare la ganache al cioccolato e infine posizionare le fette di arance semicandite
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
