Preparazione

tagliare il trancio di baccala a quadratini di circa 30gr l’uno pulirli dalla pelle ma non buttarla disporre sia essa che i quadratini di baccala su di una teglia con carta forno condire con sale pepe olio ed erbe e cuocere in forno a 180° per 5 minuti poi levare il baccala e continuare a cuocere la pelle finche non diventera croccante. Per la fonduta scaldare in un pentolino la panna poi aggiungere il parmigiano e a fuoco basso fare addensare. Tagliare le punte degli asparagi di 6cm e sbianchirli in acqua, freddarli in acqua e ghiaccio. Disporre di base la fonduta adagiare su di essa gli asparagi e disporre in modo alternato il baccala decorare con la pelle croccante del baccala e le erbe.