Preparazione

Versare nell’impastatrice 1 litro d’acqua e sciogliervi il sale.
Aggiungere metà della farina e impastare a velocità bassa.
Aggiungere l’altra metà della farina insieme al lievito sbriciolato con un po’ di farina.
Impastare fino a raggiungere circa 29°C, misurando la temperatura con un termometro a sonda.
Togliere l’impasto dall’impastatrice e lasciarlo riposare in puntata per 10-15 minuti, coprendolo con pellicola.
Terminata la puntata, procedere con la formatura creando panetti da 280 g l’uno.
Lasciare lievitare i panetti per 3-4 ore, coprendoli per evitare che la superficie si secchi.
Una volta lievitati, stendere i panetti a mano con la tecnica preferita.
Nebulizzare dello zucchero a velo sulla superficie e bucare la pizza.
Cuocere in forno a legna a 400°C per circa 1-1,5 minuti, girando spesso la pizza su se stessa per evitare che si bruci.
Una volta cotta, lasciare raffreddare la base.
Con la panna montata, creare dei ciuffetti su tutto il bordo usando una sac à poche.
Decorare i ciuffetti di panna con more e lamponi, e disporre al centro fragole e ananas.
La pizza mix fruits è pronta da servire.