Preparazione

Sciogliere l’amido in 100 ml di latte prelevato dal totale.
Versare il latte restante in una casseruola insieme allo zucchero, la scorza di limone e la stecca di cannella, quindi porre sul fuoco.
Quando il latte giunge a bollore, eliminare la scorza di limone e la stecca di cannella.
Aggiungere il latte con l’amido disciolto e mescolare finché il composto non raggiunge la consistenza di una crema.
Allontanare dal fuoco e far raffreddare.
Disporre la farina a fontana, rompervi dentro l’uovo e lavorare fino ad ottenere un impasto duro e compatto.
Far riposare la pasta per un’ora, coperta con uno strofinaccio pulito.
Stendere la pasta e tagliarla in strisce sottili.
Friggere le strisce in abbondante olio bollente e asciugarle su carta assorbente.
In una ciotola alternare le sfoglie croccanti alla crema di latte, fino ad ottenere tre strati, iniziando con le sfoglie e terminando con la crema.
Spolverare con cannella in polvere e zuccherini colorati prima di servire.