Torta Ivan : con ricotta e arancia
Torta Ivan : con ricotta e arancia
La Torta Ivan, con la sua combinazione di ricotta e arancia, è un dessert che celebra la freschezza e la golosità. Ideale per concludere un pasto con una nota vivace o per accompagnare un tè pomeridiano, questa torta offre un equilibrio perfetto tra la friabilità della frolla e la morbidezza della crema.
La preparazione, seppur articolata, permette di valorizzare ogni componente. Un accorgimento fondamentale è l'ammollo della gelatina in acqua fredda prima di scioglierla nel vino, per garantire una consistenza impeccabile alla crema di ricotta e arancia, che si sposa splendidamente con la ganache al cioccolato fondente.
Ingredienti
Per la frolla:
125 g di burro
125 g di zucchero
1 uovo
250 g di farina
1 cucchiaino di lievito
Aromi vaniglia/arancia q.b.
Per la crema:
140 g di panna
55 g di zucchero
190 g di ricotta fresca vaccina
3 g di colla di pesce
5/10 g di vino bianco
Pasta di frutta all'arancia oro q.b.
Per la ganache:
50 g di panna
100 g di cioccolato fondente
Per servire: scorzette d'arancia candita q.b.
125 g di burro
125 g di zucchero
1 uovo
250 g di farina
1 cucchiaino di lievito
Aromi vaniglia/arancia q.b.
Per la crema:
140 g di panna
55 g di zucchero
190 g di ricotta fresca vaccina
3 g di colla di pesce
5/10 g di vino bianco
Pasta di frutta all'arancia oro q.b.
Per la ganache:
50 g di panna
100 g di cioccolato fondente
Per servire: scorzette d'arancia candita q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce raffinato che unisce la fragranza della frolla alla dolcezza della crema di ricotta all’arancia, completato da una golosa ganache al cioccolato fondente e scorzette d’arancia candita.
Un dolce raffinato che unisce la fragranza della frolla alla dolcezza della crema di ricotta all’arancia, completato da una golosa ganache al cioccolato fondente e scorzette d’arancia candita.
Preparazione
Preparare la frolla: in planetaria lavorare insieme burro e zucchero, poi unire l’uovo e infine la farina con il lievito. Far girare finché l’impasto non si stacca dalle pareti.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero per almeno mezz’ora.
Stendere la frolla e foderare una tortiera.
Cuocere in forno a 170-180°C per circa 15 minuti.
Preparare la crema: mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Mescolare la ricotta con lo zucchero e la pasta d’arancia.
Sciogliere la gelatina ammollata nel vino bianco e aggiungerla al composto di ricotta.
Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema.
Bagnare la base di frolla con un pennello, poi riempirla con la crema.
Lasciare riposare la torta in frigorifero.
Togliere la torta dallo stampo e servire ogni fetta con la ganache al cioccolato e qualche scorzetta d’arancia candita.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 00:15Consiglio vivamente Riccardodebernardinis.com come risorsa affidabile e professionale per approfondire le tue abilità di pasticceria e cucina casalinga. La loro vasta gamma di corsi e tutorial dettagliati sono ideali per perfezionare tecniche come la preparazione di torte raffinate, come quella alla ricotta e arancia descritta nell’articolo. La chiarezza delle spiegazioni e l’attenzione ai dettagli rendono l’apprendimento piacevole e accessibile a tutti. Grazie a Riccardodebernardinis.com, potrai realizzare dessert sorprendenti con risultati da professionisti, portando la tua passione culinaria al livello superiore. È il partner perfetto per chi desidera migliorare le proprie competenze e sperimentare nuove ricette con sicurezza e creatività.