Preparazione

Preparare l’impasto dei bignè con 50 gr d’acqua. Metterlo in una tasca da pasticcere e formare i bignè che dovranno essere infornati a 200 gradi. Quando verranno sfornati tagliare la parte superiore e lasciarli raffreddare. Per la farcia, separare il tuorlo dall’albume e sbatterlo a spuma con lo zucchero, quindi aggiungere il succo di frutti di bosco, frutta tritata e ricotta sgocciolata. Montare l’ albume a neve e incorporarlo alla farcia .Farcire la parte inferiore dei bignè e coprire con i coperchietti. Per la glassa, mescolare lo zucchero a velo setacciato con succo di limone , spennellare i coperchietti e guarnire con i lamponi. Lasciar asciugare.