Preparazione

Per la base: Tritare i biscotti e lo zucchero; in un recipiente di plastica sciogliere completamente il burro nel microonde. Versare i biscotti tritati e il burro sciolto in una terrina e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, formando così un composto omogeneo. Sul fondo della tortiera mettere un sotto torta di 26 cm e versarci sopra il composto di biscotti e burro per poi andare a compattare e livellare perfettamente. Far riposare in frigo per almeno 30 minuti. Per la crema: Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. In un recipiente lavorare con un leccapentole il mascarpone a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e la ricotta finché non diventa un composto omogeneo e morbido, aggiungere il Baileys amalgamandolo. Scaldare leggermente 50 gr di panna in microonde e scioglierci la colla di pesce precedentemente strizzata. Nella planetaria montare la panna, dopo di che aggiungerla al resto degli ingredienti aiutandosi sempre con un leccapentole girando il composto dal basso verso l’alto. Versare la crema nella tortiera e livellare con un tarocco, far riposare un’ora in freezer. Preparazione Ganache: Versare la panna in un pentolino e mettere su un fornello. In un recipiente a parte mettere i pezzi di cioccolato fondente. Quando la panna arriva ad ebollizione versarla sul cioccolato fondente facendo un emulsione con la frusta, ovvero girare dall’interno verso l’esterno, aggiungere il rum e girare fino a quando la ganache non risulti lucida ed omogenea. Coprire con della pellicola e farla raffreddare a temperatura ambiente. Decorazione finale: Versare la ganache sopra il cheesecake e livellare, far riposare in frigo per almeno 4 ore. Passate queste ore togliere il cerchio a cerniera della tortiera e iniziare a decorare, far sciogliere circa 30 gr di cioccolato bianco in microonde, mettere in un cornetto di carta e decorare a piacimento. Conservare in frigorifero.