Preparazione

impastare farina e acqua con sale, 1/2 cucchiaino di zucchero e lievito di birra ed un filo d’olio. Formare un panetto e mettere a maturare. Dopo circa 45 min, a volume raddoppiato formare dei piccoli panini di circa 25/30 gr l’uno e far lievitare ancora almeno 45 min, ricoprire i panini con semi di sesamo e poi infornare e portare a cottura (10 min- 160*C ventilato). Tritare e battere la polpa di manzo al coltello e condirla con olio, limone, sale. Friggere le rondelle di patate e condirle con paprika in polvere. Scaldare una padella dal fondo di ghisa e rosolare le fettine di guanciale. In un pentolino sciogliere un cucchiaio di zucchero con un goccio d’acqua ed un filo d’olio e caramellare qualche anello di cipolla. Comporre un mini hamburger con un panino a metà ed il battuto di manzo. Impiattare e servire.