Preparazione

Per il Pan di Spagna Montare uova, tuorli e 50 gr di zucchero e poi aggiungere la farina a mano. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 25’ circa. Una volta freddo tagliare in due e bagnare con lo sciroppo 30° Bè (portare a bollore l’acqua con 135 gr di zucchero e poi lasciare raffreddare). Per la Farcitura Preparare una Ganache emulsionando il cioccolato fondente con 25 gr di panna portata a bollore ; una volta fredda unire la panna montata, stendere la farcia sul Pan di Spagna e aggiungere i fichi secchi tagliati a cubetti. Per la Copertura Portare a bollore 50 gr di panna unita al glucosio ed emulsionarla al cioccolato bianco; versare sulla torta e guarnire poi con fichi e ciuffi di panna montata.