Preparazione

Per i bignè, sciogliere in un pentolino il burro con l’acqua ed il sale. Una volta caldo togliere dal fornello e aggiungere la farina mescolando. Rimettere il pentolino sul fornello e cuocere iun pò il composto. Mettere poi in planetaria il composto e far freddare un pò. Aggiungere mano a mano le uova finchè il composto non è della consistenza giusta (tirando su l’impasto deve creare tipo una mutanda). Su una teglia, con la sac a poche , fare la forma dei bignè ed infornare. Cuocere per 15/18 min a 175°. Per la crema, scaldare il latte e versare sul pastello formato da zucchero e farine e aromi , rimettere tutto sul fornello fino a che non arrivi ad 85°. Per la crema diplomatica mescolare insieme la crema con la panna e aggiugere un pò di fragole a pezzettini. Composizione: riempire i bignè con la crema diplomatica e le fragole, passarli leggermente nella ganache e subito dopo nel cacao in polvere. Adagiarli su un piattino e guarnire con fragole e ciuffi di panna montata.