Preparazione

Bignè: mettere acqua, burro, sale e zucchero sul fuoco. Portare a bollore e poi aggiungere la farina mescolando fino a che il composto non risulti asciutto e si stacchi dalle pareti della pentola. Una volta pronto togliere dal fuoco, far raffreddare e aggiungere a filo le uova fino a raggiungere la consistenza necessaria. Dressare e cuocere a 170° C per 10min circa. Crema all’uva: mettere sul fuoco il succo d’uva. Nel frattempo sbattere leggermente i tuorli per amalgamarli (aggiungere zucchero se necessario). Quando il succo è abbastanza caldo versare in parte sulle uova, amalgamare e mettere tutto sul fuoco insieme al restante succo d’uva. Aggiungere il burro e lasciare addensare la crema. Composizione: quando bignè e crema si sono raffreddati, riempire i bignè con la crema. Decorare con degli acini e zucchero a velo.