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Corso: Cuoco 28° edizione

Maggio 2015 — Luglio 2015

Baccalà con pomodorini confit e latte alle nocciole

Seppie al vapore di tonka e alloro con caviale di aceto balsamico Su insalata di peperone giallo arrosto

Risotto piselli e cocomero con fili di speck

Spaghetti con guanciale su crema di cipolle rosse di Tropea

Filetto di manzo con riduzione di aceto balsamico e broccoli

Baccalá in agrodolce con pil pil e peperoni croccanti

Tartare di mazzancolle con zuppetta fredda di cocomero e pomodoro

FILETTO DI ORATA AL FORNO

Tartara di Tonno con Tuorlo fritto

Calamaro alla soia con salsa di peperone

Calamaretto con piselli e patate con salsa al primitivo di manduria

totano scottato al curry con misticanza alla menta e peperoni

Parmigiana rivisitata

taglioni di farro alle vongole veraci su salsa di limone

Gli spaghetti del contadino

Brasato di vitello al vino bianco

turbanti di branzino marinati alla mora e al caffè, insalatina di finocchio arricciato con fiori, soya

Gelatina al cioccolato con nocciole

raviolo scomposto con farcia di mozzarella e speck

Salmone marinato al lime con zucchine saltate e Maionese al finocchietto

Arista alla birra

STEFANO PEDRON

Torino Piemonte Italy

Falafel di ceci e patate speziate su crema di finochietto aromatizzata alla menta

Pancetta croccante al miele su insalata di mele e salsa agrodolce al ribes rosso

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