Preparazione

Tagliare le punte dei bruscandoli. Mettere i gambi in pentola con acqua per il risotto e portare a ebollizione In padella far soffriggere le cipolle rosse tritate e le punte dei bruscandoli. Cucinare fino a doratura della cipolla e mettere da parte. Su un altra padella stufare lo scalogno con un filo d’olio EVO e un poco d’acqua. Aggiungere lo zucchero e far caramellare leggermente lo scalogno quindi sfumare con 50g di succo di limone e aggiungere l’aceto balsamico. Ridurre il composto e lasciar raffreddare per alcuni minuti prima di unirlo alle punte di bruscandoli precedentemente preparati. Grattare la buccia di 5 o 6 limoni e mettere da parte. Tostare il riso in un pentolino e sfumare con 50g di succo di limone. Aggiungere acqua bollente dalla pentola con i gambi dei bruscandoli e iniziare la cottura del riso. Salare. Aggiungere il composto di spinaci e scalogno. Mischiare bene e aggiustare di sale. Completare cottura. Mantecare il risotto con burro e grana. Aggiungere la buccia di limone (punto 3) e mischiare brevemente. Versare porzione nel piatto. Aggiungere un po‘ di Grana al centro e spolverare con scorza di limone grattata.