Preparazione

Mettere a marinare il filetto di baccalà con olio, pepe rosa, mentuccia e mezzo cucchiaino di cannella, per 30 min. Incidere i pomodori, sbollentarli, spellarli, condirli con sale, olio, pepe, paprika dolce e origano e cuocerli al forno a 170° per 5 min. Tostare alla stessa temperatura per 10 min le nocciole; poi aggiungerle in un pentolino al latte e cuocere fino a bollore; filtrare il composto e addensarlo con un cucchiaio di fecola di patate. Cuocere il baccalà a 180° in forno a vapore per 6 min. Assemblare il piatto con i pomodorini confit e il latte alle nocciole addensato e servire caldo.