Preparazione

Preparare la frolla: in planetaria mettere burro, farina e sale; quando il composto è sabbiato, aggiungere lo zucchero a velo e infine l’uovo.
Stendere la frolla tra due fogli di carta forno e lasciarla riposare in frigorifero.
Foderare degli stampi monoporzione microforati con la frolla e cuocere a 170°C per 30 minuti.
Per la gelée di fragole, mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Tagliare le fragole, metterle in un contenitore con lo zucchero e frullare con il minipimer.
Prendere un terzo del composto, scaldarlo e sciogliervi la gelatina; unire poi al resto del composto.
Versare in stampi a semisfera e mettere in abbattitore.
Per il cremoso, scaldare fino al bollore 50 ml di panna e sciogliervi il cioccolato bianco.
Versare nella panna calda la gelatina reidratata e strizzata, unendo anche il cioccolato bianco.
Montare i 70 g di panna rimasti; aggiungere prima lo yogurt mescolando dal basso verso l’alto, poi il composto di cioccolato e panna quando questo sarà arrivato a 30°C.
Per comporre la crostata, stendere sulla base di frolla uno strato di marmellata di fragole.
Versare la mousse di cioccolato bianco e yogurt e decorare con fragole fresche e gelée di fragole.