Preparazione

PASTA FROLLA SABLÉ AL PISTACCHIO — Effettuare la sabbiatura con la planetaria (con foglia), mescolando per pochi secondi il burro, la farina debole e la farina di pistacchio, il sale e la vaniglia; — Aggiungere le uova a filo e lo zucchero, facendo girare la planetaria il minimo indispensabile che serve per ottenere un impasto omogeneo; — Raffreddare la pasta frolla in frigorifero, per almeno 10 minuti, poi stenderla e copparla con la forma e le dimensioni adatte a ricoprire il fondo e le pareti degli stampini tondi, di circa 5 cm di diametro; — Cuocere a 160 °C per circa 20 minuti, riempiendo la cavità degli stampini con sale grosso o granella di zucchero (separandoli dalla pasta frolla con carta da forno), per evitare che la pasta frolla perda la propria forma; — Lasciare raffreddare a temperatura ambiente o in frigorifero. CREMA PASTICCERA ALLO ZENZERO E SEMI DI PAPAVERO — In un pentolino, portare a bollore il latte, la panna e gli aromi (vaniglia, scorza di limone, zenzero e semi di papavero); — In un contenitore mescolare l’amido di riso e di mais, setacciati, assieme allo zucchero semolato e in ultimo i tuorli, stemperando subito con qualche cucchiaio del liquido in ebollizione; — Versare il liquido aromatizzato nel contenitore con i restanti ingredienti e poi portare nuovamente sul fuoco, cuocendo fino ad ottenere una crema densa e lucida; — Far raffreddare la crema in abbattitore o in frigorifero. MERINGA ITALIANA — Scaldare in un pentolino lo zucchero e l’acqua, fino a 121 °C; — In planetaria (con frusta a fili sottili) montare l’albume; quando si raggiunge la temperatura sopraindicata, versare lo sciroppo di zucchero a filo sugli albumi, lasciando poi montare e raffreddare in planetaria. MONTAGGIO — Estrarre la base di pasta frolla dallo stampo e riempire il suo interno con la crema pasticcera allo zenzero e semi di papavero, con l’aiuto di un sac a poche; — Con un altro sac a poche mettere un ciuffetto di meringa al centro della crema e fiammeggiare con il cannello; — Decorare il resto della superficie della crema pasticcera con frutta fresca.