Preparazione

Per la crema inglese, unire i tuorli con lo zucchero facendo tipo un pastello e mettere nel frattempo a scaldare il latte con la panna. Una volta caldi, versarne un po’ nel pastello e poi versare di nuovo tutto nel pentolino e mettere sul fornello. Girare il tutto e portare ad una temperatura di 82°. Pesare la quantità di crema inglese che ci occorre per la bavarese e quando la sua temperatura è arrivata sotto i 60° aggiungere la colla di pesce (ammorbidita in acqua di gr uguale a cinque volte il peso della gelatina) e la pasta pistacchio. Quando la crema è sotto i 30° , incorporare la panna semimontata. Versare il composto in dei stampi di silicone e mettere in abbattitore/ congelatore. Per lo streuzel, unire tutti gli ingredienti insieme e impastare grossolanamente con le mani. Sbriciolare su una teglia foderata con carta forno. Cuocere per circa 10 min a 170°. Per il coulis, mettere sul gas un pentolino con tutti gli ingredienti finchè non bolle. Lasciar poi freddare. Per il bacio perugina, sciogliere in microonde il cioccalato con la pasta e poi aggiugere la granella. Mettere in degli stampi e lasciar freddare. Per l cialda al lampone, unire tutti gli ingredienti con il mini primer e stendere molto sottile il composto , con l’aiuto di una spatola a gomito, su un tappetino silpat. Cuocere per circa 6/7 min a 200° COMPOSIZIONE: Sbriciolare un pò di streuzel sul piatto e adagiarci sopra la bavarese. Decorare a piacere con la cialda, il coulis e il cioccolatino.