Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C. Lavorare uova e zucchero in modo da ottenere un composto spumoso ma non montato. Sciogliere il contenuto della bustina di ammoniaca per dolci in pochissimo latte caldo, mescolare e versare il tutto nel composto di uova e zucchero. Incorporare la farina, alternandola all’olio. Una volta ottenuto un composto un pó appiccicoso, dividire in otto/dieci panetti e dare la forma desiderata direttamente sulla carta da forno usando, se necessario, pochissima farina. Pizzicare le scarcelle con delle forbici ed infornare a 180°C per 15-20 minuti circa. Per la glassa: lavorare l’albume con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema lucida ma non montata. Una volta cotto il prodotto, ricoprire con glassa e codette. Infornare nuovamente per due/tre minuti cercando di non far caramellare la glassa che deve rimanere bianca.