Preparazione

Preriscaldare il forno a 150°. Amalgamare con foglia bassa velocità burro,aromi e zucchero a velo, poi unire gli albumi, la farina di nocciole e la farina debole.Riporre la frolla in frigo per 40 minuti e lasciar riposare. Trascorso questo tempo riprendere la frolla dal frigo e tirarla a 3 mm. Metterla a cuocere con due stampi di tartelletta uno sopra l’altro. Cottura 190° v.a. 10 minuti. Quando sono cotte far raffreddare. Nel frattempo preparare la crema scaldando il succo al cocco e ananas. Mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. Poi unire l’amido di mais e amalgamare senza formare grumi. Versare il succo caldo sui tuorli e tornare sul fuoco per addensare la crema.Quando è cotta unire la gelatina ammorbidita in acqua fredda. Sistemare la crema nella sac a poche e farcire le tartellette. Mettere in frigo a rassodare per 1 ora. Per lo zenzero candito: In un pentolino portare a bollore acqua zuccero e lo zenzero tagliato a listarelle fin quando ha assorbito lo zucchero e diventa trasparente. Estrarre le tartellette dal frigo e decorare con lo zenzero candito .