Preparazione

Iniziare a preparare la frolla ,mettendo in planetaria con foglia, il burro, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero e le uova e lavorare per pochi minuti. Aggiungere la farina e azionare ancora la planetaria fino a quando gli ingredienti non saranno miscelati. Avvolgere la frolla in pellicola trasparente e metterla in frigorifero fino al momento di stenderla. Per il bisquit al cacao far montare gli albumi con lo zucchero (planetaria con frusta); una volta montati aggiungere i tuorli a mano con leccapentola facendo movimenti dal basso verso l’alto evitando che smonti. In ultimo unire il cacao setacciato. Cuocere in forno a 220°C per 4/5 minuti. Preparare la crema inglese (che sarà utilizzata come guarnizione del piatto) portando a bollore il latte e la panna; nel frattempo miscelare tuorli con i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero. Stemperare il composto con un po’ di latte e panna bollente e versare il composto nei restanti liquidi. Cuocere la crema fino a quando non raggiungerà 82°C (fino a quando la crema non velerà il dorso di un cucchiaio). Farla raffreddare in contenitore coperto da pellicola (o teglia con carta da forno) in abbattitore (+3). Per il composto frangipane (planetaria con frusta) miscelare burro, zucchero e uova e lavorarli fino a quando non saranno amalgamati; unire infine le farine e continuare a lavorare il composto. Infine sbucciare e tagliare a cubetti le mele e caramellare in padella, su piastra induzione o gas, con liquore strega e zucchero. Lasciarle freddare. Per comporre la torta imburrare uno stampo di alluminio (18 cm di diametro) e stendere la frolla che dovrà essere alta tanto quanto il bordo della tortiera. Mettere un velo sottile di marmellata di albicocche e stendere uno strato di bisquit tagliato della giusta circonferenza dello stampo. Aggiungere abbondante marmellata e sopra di essa stendere le mele caramellate. Infine coprire il tutto con il composto frangipane alla nocciola. Cuocere in forno a 160°C per 35/40 minuti. Impiattare a piacere.