Preparazione

Preparare la base: sbriciolare la frolla e amalgamarla con il burro semifuso fino a ottenere un composto compatto. Stenderlo sul fondo dello stampo e riporre in frigorifero (o in abbattitore) fino a completa compattazione.
Preparare la mousse cheesecake: in planetaria, con la frusta, montare la philadelphia, la ricotta setacciata e lo zucchero. Aggiungere la panna a filo continuando a montare.
Unire al composto il cioccolato bianco fuso, amalgamando bene.
Sciogliere in microonde la gelatina precedentemente ammorbidita, stemperarla con una parte della mousse, quindi unire il tutto al composto restante.
Versare la mousse sulla base di frolla e livellare.
Preparare la gelée al mandarino: mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Scaldare sul fuoco il succo di mandarino con lo zucchero fino a completo scioglimento di quest’ultimo.
Lasciar intiepidire il composto e, quando la temperatura scende sotto i 60°C, aggiungere la gelatina ammorbidita e strizzata, mescolando bene.
Lasciar raffreddare la gelée e versarla sulla superficie della mousse cheesecake, livellando bene.
Decorare a piacere e conservare in frigorifero fino al momento di servire.