Preparazione

Per i muffin: mettere il burro e lo zucchero in planetaria con la frusta e lavorare fino a ottenere una crema.
Aggiungere l’uovo, il sale e la vaniglia, continuando a montare.
Versare il latte, poi le farine, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Dressare l’impasto nei pirottini e infornare a 170°C per 15 minuti.
Sfornare e lasciare freddare completamente.
Per la crema al burro e cioccolato bianco meringata: preparare la meringa italiana portando acqua e zucchero a 121°C in un pentolino, mentre in planetaria si montano gli albumi.
Al raggiungimento della temperatura, versare a filo lo sciroppo di acqua e zucchero negli albumi montati e continuare a mescolare fino a completo raffreddamento.
Nel frattempo, lavorare il burro a temperatura ambiente fino a renderlo cremoso, alleggerirlo con un terzo della meringa e amalgamare bene.
Unire il composto di burro al resto della meringa, mescolando con una spatola con cura per non smontare il composto.
Aggiungere infine il cioccolato bianco fuso e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
Trasferire la crema in una sac à poche e dressare su ogni muffin.
Guarnire con una fetta di pesca e lamelle di mandorle.