Preparazione

Per i muffin: Mettere burro e zucchero in planetaria con una frusta e rendere il composto una crema, aggiungendo successivamente l’uovo, il sale e la vaniglia. Per ultimo versare il latte e poi le farine fino a che l’impasto non risulta liscio e omogeneo. Dressare nei pirottini ed infornare a 170° C per 15 minuti. Sfornare e lasciare freddare completamente. Per la crema al burro e cioccolato bianco meringata: Iniziare preparando la meringa italiana. Acqua e zucchero in un pentolino da portare alla temperatura di 121°, mentre in planetaria si montano gli albumi. Arrivati a temperatura, versare a filo acqua e zucchero negli albumi e continuare a montare fino a raffreddamento. Nel frattempo, lavorare il burro a temperatura ambiente rendendolo una crema, alleggerire con un terzo di meringa, amalgamare, poi aggiungere il tutto all’interno della meringa. Mescolare con una spatola, avendo cura di non smontare il composto. Per ultimo, aggiungere il cioccolato bianco fuso. Trasferire la crema in una sac à poche e dressare su ogni muffin. Guarnire con una fetta di pesca e lamelle di mandorle.