Preparazione

Preparazione: Per la pasta: Sbianchire la rucola in acqua calda per qualche secondo, poi passarla in acqua fredda con un po’ d’aceto. Frullare la rucola ed aggiungerla nell’uovo che andremo a sbattere con una forchetta. Impastare la farina con l’uovo e la rucola. Formare un panetto, metterlo a riposare in frigo per 30 min avvolto con la pellicola trasparente. Stendere l’impasto e tagliare la tagliatella. Per il condimento: Sbollentare la zucchina e frullarla con pinoli preventivamente tostati. Salare e pepare. In una padella antiaderente rosolare con un filo d’olio, l’aglio in camicia. Mettere lo sgombro tagliato a cubetti, far cuocere pochi minuti, sfumare col vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungere la crema di zucchine e pinoli e il pomodoro concassè. Salare e pepare il tutto. Cuocere la tagliatella in acqua salata e saltarla in padella. Impiattare la tagliatella e decorare con della rucola cruda e il restante pomodoro concassè.