Preparazione

Per la pasta: sbianchire la rucola in acqua calda per qualche secondo, poi passarla in acqua fredda con un po’ di aceto.
Frullare la rucola e aggiungerla all’uovo, sbattuto precedentemente con una forchetta.
Impastare la farina con l’uovo e la rucola frullata fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendere l’impasto e tagliarlo a tagliatelle.
Per il condimento: sbollentare la zucchina e frullarla insieme ai pinoli precedentemente tostati. Salare e pepare.
In una padella antiaderente, rosolare con un filo d’olio l’aglio in camicia.
Aggiungere lo sgombro tagliato a cubetti e farlo cuocere per pochi minuti, poi sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato il vino, unire la crema di zucchine e pinoli e il pomodoro concassé. Salare e pepare.
Cuocere la tagliatella in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla in padella con il condimento preparato.
Impiattare la tagliatella e decorare con rucola cruda e il pomodoro concassé rimasto.