Crostatina al pistacchio con zuppetta di frutti di bosco

Crostatina al pistacchio con zuppetta di frutti di bosco

Ingredienti

Ingredienti:

Per la farcia:
50g farina 00
100g zucchero
1/2 l latte intero
4 tuorli
1 cucchiaio di pasta di pistacchio
Sale q.b.
Granella di pistacchio q.b.

Per la rete di caramello:
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua

Per la zuppetta di frutti di bosco:
1/2 bicchiere di acqua
1 cucchiaio di zucchero
30g ribes rosso
30g lampone

Per la frolla:
80g Burro
1 Tuorlo
35g Zucchero
140g Farina 00
Scorza di limone q.b.
Sale q.b.

100 ml panna da cucina
100 g cioccolato fondente
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Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Un dolce dai colori accesi, sapori freschi e armonici che unisce croccantezza e cremosita.

Preparazione


Preparare la frolla unendo il burro alla farina, lo zucchero, il tuorlo, la scorza di limone e un pizzico di sale, impellicolare la frolla e riporla in frigo. Per la farcia: sbattere i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale e la farina, in un pentolino versare il latte a circa 80 gradi sul composto e a fiamma moderata far addensare, per ultimo aggiungere la pasta di pistacchio. Per la zuppetta di frutti di bosco: scaldare l’acqua con lo zucchero e aggiungere i frutti di bosco e portare a riduzione. Per la cupola di caramello: in un pentolino scaldare acqua e zucchero sino a far caramellare gli zuccheri, munirsi di un mestolo, coprirne il dorso con la pellicola e ungere la superficie di quest’ultima con olio di semi, tramite l’ utilizzo di due cucchiai procedere stendendo le strisce di caramello disegnando la trama di una rete, per ultimo far raffreddare e rimuovere la cupola così ottenuta. In una bastardella a bagno maria sciogliere il cioccolato con la panna e mantenere a temperatura di circa 50 gradi. Procedere alla cottura della base per la crostatina, imburrare lo stampino e infarinare, stendere la frolla, bucare la sua base con una forchetta e foderare con carta forno sulla quale riporremo abbondanti fagioli secchi, infornare a 175 gradi per circa 20 minuti. Procedere alla composizione del piatto.
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