Preparazione

Sbianchire per un minuto gli spinaci in acqua bollente salata, dopodiché immergerli in una boule contenente acqua e ghiaccio per preservarne il colore e bloccarne la cottura. Nel frattempo, far imbiondire in una casseruola un’acher di cipolla con un filo d’olio evo ed un filetto di alice sott’olio. Dopodiché aggiungere il riso per farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e, quando l’alcol sarà completamente evaporato aggiungere un po’ di brodo vegetale caldo fino a coprire il riso. In quest’istante aggiungere una concassè di zucca precedentemente mondata e gli spinaci strizzati e tagliati grossolanamente. Salare e pepare. Portare il risotto a cottura aggiungendo del brodo vegetale caldo quando necessita. Quando sarà al dente, mantecare, a fuoco spento, con una noce di burro e del parmigiano reggiano. Guarnire con due foglioline di menta