Preparazione

Per i frollini alle olive: sabbiare farina, sale e burro. Unire il parmigiano grattugiato, l’isomalto e l’uovo. Aggiungere per ultime le olive, mescolando con cura.
Stendere l’impasto a un’altezza di circa 3 cm e tagliarlo a lingotti.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 14 minuti.
Per la panna cotta: portare a 60°C la panna, il burro e il tonno.
Togliere dal fuoco e frullare con un mixer a immersione.
Insaporire con sale, pepe e Martini dry, poi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua e mescolare con cura.
Versare il composto negli stampini e abbattere per farlo solidificare.
Per la gelée di peperoni: tagliare i peperoni a metà, privarli dei semi, sbollentarli e togliere la pelle.
Frullare i peperoni con sale, pepe e origano, poi aggiungere la gelatina precedentemente sciolta con una piccola quantità di panna.
Condire con l’olio evo e frullare nuovamente il tutto con un mixer a immersione.
Versare il composto negli stampini e abbattere per farlo solidificare.
Assemblare i mignon componendo, in ordine, un biscotto alle olive, la panna cotta al tonno e, per completare, la gelée di peperoni.