Preparazione

Per la preparazione dei frollini saggiare farina, sale e burro. Unire il parmigiano grattugiato, l’isomalto e le uova. Per ultimo le olive e stendere l’impasto ad altezza di tre centimetri. Tagliare a lingotti e cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 14 minuti. Per la panna cotta portare a 60°C la panna, il burro e il tonno. Togliere dal fuoco e frullare con un mixer ad immersione. Insaporire con sale, pepe e Martini dry e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e mescolare con cura e versare negli stampini e abbattere per solidificare il tutto. Per la gelee di peperoni tagliarli a metà e privarli dei semi, sbollentarli e privarli della pelle. Frullare con sale,pepe e origanone aggiungere la gelatina sciolta con una piccola quantita di panna. Condire con olio e frullare il tutto con un mixer ad immersione e versare negli stampini e abbattere il composto. Quando tutte le preparazioni saranno pronte asseblarle mettendo un biscotto alle olive, panna cotta e per completare la gelee di peperoni.