Preparazione

Preparare la bisque, utile per insaporire il risotto.
Pulire i gamberi e le mazzancolle, avendo cura di tenerne alcuni interi per l’impiattamento.
Tagliare la zucchina a listarelle.
Far imbiondire uno spicchio d’aglio in padella.
Aggiungere le listarelle di zucchina e la polpa dei crostacei tagliata a mirepoix, e far soffriggere.
Tostare il riso per 4 minuti, girando regolarmente.
Versare la bisque fino a superare il livello del riso, lasciare evaporare e aggiungerne altra.
Continuare la cottura per altri 20 minuti, aggiungendo la bisque man mano fino a cottura ultimata.
Nelle fasi finali di cottura, aggiungere la scorza grattugiata e il succo degli agrumi.
Salare, pepare e servire il risotto guarnendo con i crostacei interi tenuti da parte.