Preparazione

Preparare la bisque così da insaporire il risotto, pulire i gamberi e le mazzancolle avendo cura di tenere interi alcuni di essi per l’impiattamento, tagliare la zucchina a listarelle, far imbiondire uno spicchio d’aglio, mettere a soffriggere le listarelle e la polpa dei crostacei tagliata a mirepoix. Tostare il risotto per 4 minuti avendo cura di girarlo regolarmente, versare la bisque fino a che il liquido non supera il livello del riso, farlo evaporare ed aggiungere dell’altra bisque, far cuocere per ulteriori 20 minuti aggiungendo la bisque man mano sino a cottura ultimata. Nelle fasi finali di cottura aggiungere la buccia grattugiata ed il succo degli agrumi, salare e pepare il risotto ottenuto.