Preparazione

Preparare il bisquit montando gli albumi con lo zucchero e aggiungendo a mano i tuorli e il cacao, cuocere a 200 gradi per 5 min Per la meringa Italiana cuocere acqua e zucchero fino a farli arrivare a 121 gradi e aggiungerli a filo negli albumi montanti a neve continuando a girare fino a raffreddamento. per la mousse all’ amarena in una parte della polpa sciogliere la gelatina già reidratata aggiungere poco alla volta la meringa Italiana e infine la panna. per la mousse di yogurt, sciogliere in una parte di yogurt la gelatina, aggiungere poi la meringa Italiana e infine la panna. ASSEMBLAGGIO mettere in uno stampo uno strato di mousse alla amarena e dei pezzetti di tutta frutta amarena e far rapprendere, fare un altro strano con la mousse di yogurt far rapprendere, glassare infine con la glassa cesarin.