Preparazione

Per il savoiardo: Montare sia gli albumi e zucchero che i tuorli. Incorporare una montata all’altra e aggiungere la farina setacciata. Cuocere a 200° per 5 minuti. Abbattere e coppare. Per la crema mascarpone e pistacchio: Portare lo zucchero e acqua a 121° e colarlo nei tuorli montati, continuare a montare finché il composto non si fredda. Amalgamare mascarpone, panna, pasta pistacchio e gelatina. Emulsionare il composto al mascarpone con la pate a bombe e successivamente con la panna montata lucida. Colare negli stampi e abbattere. Per la bavarese al caffè: Amalgamare alla crema inglese ancora calda la pasta caffè e la gelatina. Quando il composto è freddo aggiungere la panna montata lucida poco per volta. Per la crema allo zabaione: Portare a bollore il marsala, intanto formare il pastello con tuorli, zucchero, amido e vaniglia. Quando il marsala bolle versare il pastello nel pentolino mescolando costantemente. Far arrivare la crema a bollore e toglierla dal fuoco. Mettere in abbattitore e farla freddare.