Preparazione

Per i savoiardi: montare separatamente gli albumi con lo zucchero e i tuorli con lo zucchero. Incorporare le due montate insieme e aggiungere la farina setacciata delicatamente.
Cuocere a 200°C per 5 minuti. Abbattere di temperatura e coppare.
Per la crema al mascarpone e pistacchio: portare zucchero e acqua a 121°C e colare lo sciroppo sui tuorli montati, continuando a montare finché il composto non si è freddato (pâte à bombe).
Amalgamare il mascarpone con la panna, la pasta di pistacchio e la gelatina.
Emulsionare il composto al mascarpone con la pâte à bombe e successivamente incorporare la panna montata lucida.
Colare negli stampi e abbattere.
Per la bavarese al caffè: amalgamare alla crema inglese ancora calda la pasta di caffè e la gelatina.
Quando il composto è freddo, aggiungere la panna montata lucida poco per volta.
Per la crema allo zabaione: portare a bollore il marsala; nel frattempo formare un pastello con i tuorli, lo zucchero, l’amido di riso e la vaniglia.
Quando il marsala bolle, versare il pastello nel pentolino mescolando costantemente fino a far riprendere il bollore alla crema.
Togliere dal fuoco, trasferire in abbattitore e far freddare.