Mousse alla fragola
Mousse alla fragola
Ingredienti
Per il morbidoso al cioccolato:
40 g di burro
25 g di cioccolato fondente
40 g di zucchero di canna
40 g di uova
1,5 g di baking (lievito chimico)
25 g di farina biscotto
Per la mousse alla fragola:
50 g di purea di fragole
25 g di meringa italiana
50 g di panna
2 g di colla di pesce
Per la meringa italiana:
10 g di albumi
20 g di zucchero
4 g di acqua
Per la ganache alla menta:
50 g di panna
foglie di menta fresca
100 g di cioccolato bianco
Per la decorazione:
fragole fresche
cioccolato temperato
40 g di burro
25 g di cioccolato fondente
40 g di zucchero di canna
40 g di uova
1,5 g di baking (lievito chimico)
25 g di farina biscotto
Per la mousse alla fragola:
50 g di purea di fragole
25 g di meringa italiana
50 g di panna
2 g di colla di pesce
Per la meringa italiana:
10 g di albumi
20 g di zucchero
4 g di acqua
Per la ganache alla menta:
50 g di panna
foglie di menta fresca
100 g di cioccolato bianco
Per la decorazione:
fragole fresche
cioccolato temperato
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un elegante dolce al piatto che unisce la freschezza della mousse alla fragola alla golosità di un morbidoso al cioccolato, il tutto impreziosito da una ganache alla menta: un dessert da vera pastry chef per chiudere in bellezza qualsiasi cena.
Un elegante dolce al piatto che unisce la freschezza della mousse alla fragola alla golosità di un morbidoso al cioccolato, il tutto impreziosito da una ganache alla menta: un dessert da vera pastry chef per chiudere in bellezza qualsiasi cena.
Preparazione
Preparare innanzitutto la mousse alla fragola. Per la meringa italiana, montare gli albumi; nel frattempo preparare uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua e portarlo a 121°C.
Versare lo sciroppo caldo sugli albumi mentre continuano a montare, ottenendo la meringa italiana.
Sciogliere la polpa di fragola con la colla di pesce precedentemente ammollata, poi unire 25 g di meringa italiana appena preparata.
Semimontare la panna e incorporarla al composto, stemperando ogni ingrediente con delicatezza.
Colare la mousse in stampini di silicone e riporre in freezer per alcune ore, fino a completa solidificazione.
Preparare la base del morbidoso: sciogliere insieme il burro e il cioccolato fondente.
Sbattere le uova con lo zucchero di canna e unirle al composto di burro e cioccolato fuso.
Aggiungere per ultimi la farina e il baking, precedentemente setacciati insieme.
Stendere l’impasto su una teglia foderata con carta forno e cuocere a 160°C per 20 minuti.
Preparare la ganache alla menta facendo scaldare la panna e lasciando in infusione le foglie di menta.
Filtrare la panna aromatizzata, riscaldarla nuovamente e unirla al cioccolato bianco, emulsionando fino a ottenere una crema lucida e omogenea.
Sformare le mousse dal congelatore e adagiarle su dischetti ricavati dal morbidoso al cioccolato.
Completare il piatto con la ganache alla menta, fragole fresche e scaglie di cioccolato temperato.
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