Preparazione

In impastatrice versare l’acqua e sciogliere dentro il sale, avviare l’impastatrice e versare la farina lasciandone un piccola quantità da parte dove andiamo a sgretolare dentro il lievito aggiungendolo quando la farina avrà assorbito l’acqua, lasciare in puntata per 2 ore e successivamente fare la pezzatura in panetti e riporre in frigo per 24h. Il giorno dopo tirare fuori dal frigo la pasta almeno 3 / 4 ore prima del servizio e lasciar terminare la lievitazione. Appena l’impasto risulta pronto stendere la pizza della dimensione desiderata e friggere in abbondante olio a 180° condire con salsa di pomdori, mozzarella di bufala rucola e una spolverata di pecorino.