Preparazione

Procedimento per la Bavarese alla Crema di Marroni: 

1.      Far bollire il latte con la vaniglia.

2.      Quando il latte arriva a bollore, stemperare il pastello di tuorli e zucchero versando il latte un po’ alla volta (in 3 volte).

3.      Riportare il composto sul fuoco e cuocere con “cottura alla rosa” fino a 84°C

4.      Filtrare, aggiungere il cioccolato bianco ed emulsionare.

5.      Aggiungere la crema di marroni e passare al mixer.

6.      Unire la gelatina.

7.      Far raffreddare il composto (almeno fino a 30°C) e unirlo alla panna semi montata.

8.      Far raffreddare.

 

Procedimento per Gelèe al Bergamotto: 

1.      Idratare e sciogliere in microonde la gelatina in fogli.

2.      Unire insieme gelatina e Profumi d’italia Cesarin “bergamotto di Calabria”

 

Procedimento per Finanziere al Cioccolato:

In una ciotola capiente e con l’aiuto di una marisa, aggiungere e amalgamare in ordine gli ingredienti:

•      Farina di mandorle e zucchero a velo.

•      Albume (riscaldato a 40°C)

•      Burro (fuso)

•      Farina 00 e cacao amaro in polvere (precedentemente setacciati)

Spalmare su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere a 160°C per 10 minuti.