Preparazione

PAN DI SPAGNA: In planetaria con frusta a fili sottili montare tutti gli ingredienti ad eccezione della farina. Quando il composto sarà pronto risulterà spumoso ( dovrà scrivere su se stesso). Togliere dalla planetaria ed incorporare la farina a pioggia aiutandosi con una frusta e compiendo movimenti dal basso verso l’alto.Versare poi il composto ottenuto in una tortiera unta di spray staccante ed infornare a 180 gradi per 18-20 minuti. PER IL RIPIENO: setacciare la ricotta e riporla in una boule, aggiungere lo zucchero, le fragole tagliate a cubetti e le gocce di cioccolato; maneggiare il tutto con una frusta per ottenere un composto ben amalgamato. PER PASTA DI ZUCCHERO: Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, intanto scaldare glucosio ed acqua in un pentolino, dopodiché togliere dal fuoco e aggiungervi la colla di pesce ben strizzata, prestando attenzione a farla sciogliere del tutto. Setacciare lo zucchero a velo in una boule e aggiungervi il composto di acqua,glucosio e colla di pesce; maneggiare fin quando il composto ottenuto smetterà di appiccicarsi alle mani. Metti in pellicola la pasta di zucchero ottenuta e riponi in luogo fresco e asciutto. PER LA BAGNA: in un pentolino porta a bollore acqua e zucchero, togli dal fuoco ed aggiungi il rum. ASSEMBLAGGIO: Prendere uno stampino a cupola e versarvi dentro il composto di ricotta fino a coprirlo interrante. Coppa dunque un dischetto di pan di spagna delle giuste dimensioni ed adagiarlo sopra la ricotta spennellandolo poi con la bagna al rum. Capovolgere ora lo stampino e sformare delicatamente la cassatina. Prendere la pasta di zucchero e stenderla a spessore di 1-2 mm, adagiarla con cura sopra la cassatina modellandola e ritagliando i pezzi in eccesso. Rifinisci dunque con decorazioni a piacere.